Chef(fe) de Partie Pâtisserie

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VOTRE RÔLE
Réaliser et présenter toutes les préparations de mets « Petit déjeuner » servies dans l'établissement.
Assiste l’équipe de pâtisserie.
Assiste l’équipe de cuisine pour la réception marchandises et saisie de bulletins de livraisons.
Effectue toutes les tâches qui sont de nature à favoriser la qualité du service PDJ : mise en place, vérification de la qualité et quantité des produits.
RESPONSABILITES
• Assurer la propreté du poste ainsi que son rangement (fourneau, sol, planches de travail, tiroir, couteaux, éviers, étagères, balances machine à trancher et autres machines en fonction en cuisine, frigo de mise en place, débarrassage nominatif et daté des denrées sous film alimentaire, couvercle ou alu, et tout autre besoin nécessaire de par l’activité).
• Respectez les plannings de nettoyage des chambres froides et autres secteurs référencés par les besoins HACCP et sur demande des responsables de cuisine l’application et la mise en œuvre des consignes relatives à l’hygiène. Signer les fiches d’autocontrôle. Signaler les anomalies.
• Maintenir une propreté exemplaire : veste, tablier, cheveux, mains, ongles, barbe taillée et propre.
• Veiller à la sécurité (ex. port de chaussures de sécurité) définir et appliquer l’usage du matériel en toute sécurité. Être sensible aux risques du travail (glissades, chutes, brûlures, dangers électriques ou chimiques, coupures) appliquer et faire appliquer les consignes, signaler les anomalies.
• Annoncer les produits manquants ou en voie de rupture, les noter au fur et à mesure.
Déterminer le nombre de portions à disposition pour le service, proposer remplacement.
• Se renseigner sur les mises en place du jour (nombre, quantité, volume) se référer aux recettes de base.
• Participer à l’élaboration active de la production PDJ, assurer la rotation des produits et des stocks.
• Vérifier les dates de péremptions, DLC et bon aspect des marchandises.
• Noter les mises en place des services à venir.
• Participer à la liste des commandes nécessaires à la mise en place du PDJ.
• Laisser des consignes précises pour les personnes de gardes ou pour les personnes en reprise de poste.
• Goûter, faire goûter, contrôler, rectifier, valider les productions.
• Réceptionner les marchandises, vérifier quantités et qualité. Signaler les anomalies.
• Saisie de BL sur le système de gestion interne à la clinique.
• Être force de propositions pour des produits de partage sur le buffet de PDJ.
• Prévoir des nouveaux sets up au fur et à mesure des saisons.
Responsabilités :
• Maintenir la qualité des produits PDJ, en respect des normes et des objectifs déterminés par le Chef, par le règlement interne.
• Doit avoir un suivi accru des rotations, de la fraicheur quotidienne de service.
• Répondre au téléphone en absence responsable ou sur demande. Prise des messages.
• Faire part au chef ou au responsable de cuisine présent toutes les situations précaires relationnelles ou fonctionnelles. Se conformer à l’organigramme, respect de la hiérarchie.
• Se conformer aux attentes des clients déterminées par le maitre d’hôtel ou adjoint, par le service diététique.
Liste non exhaustive, variable selon les besoins déterminés par la situation
EDUCATION
Diplômé d’une école hôtelière ou d’un apprentissage en pâtisserie.
QUALIFICATIONS
Expérience en hôtellerie / restauration.
Notions en cuisine diététique.

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